Mardi 2 septembre 2 02 /09 /Sep 17:10
Pour inaugurer la série de recettes "AU REGIME", une recette testée et approuvée hier soir : la tartiflette aux courgettes!

Pour deux personnes :
1 courgette
1 oignon
100g de cancaillotte (11% de matière grasse)

Couper la courgette en rondelles et faire précuire à la vapeur 10 minutes.
Emincer et cuire l'oignon dans une poêle sans ajout de matière grasse.
Melanger la courgette et l'oignon et transvaser dans un petit plat à gratin.
Verser la cancaillotte sur cette préparation et enfourner 10 minutes au four à 200 degrés.

Calories totales du plat : 162 (les calories des légumes ne sont pas comptées car négligeables)
Lipides : 11g
Points weight watchers pour le plat : 4  (2 points par personne)
Par Maïté - Publié dans : Au régime?
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Dimanche 31 août 7 31 /08 /Août 00:36
Voilà, retour de vacances et le résultat est là : 6 kgs en plus sur la balance!! Ok, ce n'étaient pas que les vacances, mais peu importe, il faut se reprendre en main...
Je suis une "adepte" du régime Weight Watchers, pour celles qui ne connaissent pas voir ce lien :
http://www.weightwatchers.fr/index.aspx
Plus qu'un régime, c'est surtout un changement de l'alimentation pour essayer de revenir à une alimentation équilibrée, en évitant les excès et en réduisant les calories dans la phase d'amaigrissement.
Chaque aliment vaut un nombre de points en fonction des calories et des lipides qu'il contient.

Dans la categorie "au régime" seront publiées des recettes "minceur" avec le nombre de points Weight Watchers par personne. Pour celles qui ne connaissent pas et pour donner un ordre d'idée, on a droit à environ 20 points par jour (par personne), un menu de fast food vaut entre 15 et 20 points (donc tous les points de la journée!!), les fruits et légumes ne comptent pas de points.

Pour celles qui ne veulent pas s'embeter avec des calculs, sachez simplement que les recettes de cette catégorie peuvent être savourées sans conséquences sur la ligne!!
Par Maïté - Publié dans : Au régime?
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Dimanche 31 août 7 31 /08 /Août 00:23

Je reviens de vacances dans le Finistère avec LA recette des crêpes. Moi qui les ratais toujours, je n'ai eu que des compliments de ma petite famille!

Pour 30 crêpes :

500g de farine
8 oeufs
100g de sucre
1L de lait
50g de beurre fondu
Sel


Verser la farine dans un saladier. Incorporer les oeufs puis le sucre, le lait, 1 cuillere à café de sel et le beurre fondu.

Bien mélanger pour obtenir un pâte liquide et sans grumeaux.

Laisser reposer une heure.

Ajouter ensuite environ 100 ml de lait pour éclaircir la pâte si elle est trop épaisse.

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle anti-adhésive. Quand la poêle est bien chaude, verser une louche de pâte et bien étaler en « chaloupant » la poêle. Au bout d'une minute, retourner la crêpe avec une spatule et laisser sur le feu encore une trentaine de seconde.

Par Maïté - Publié dans : Desserts
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Mercredi 25 juin 3 25 /06 /Juin 12:18
Et voilà, je me suis enfin lancée dans l'aventure du Paris Brest!! Je ne vais pas revenir sur la recette de la pâte à choux, que vous pouvez trouver sur le blog ici

Pour la recette de la crème, je l'ai trouvée sur isaveurs.com et je l'ai simplifiée, elle est très facile à faire!!

Donc il vous faut pour 1 gâteau individuel :

De la pâte à choux (pour la quantité, à vous de voir, moi j'en ai fait qu'un avec ma recette, et j'ai utilisé le reste pour faire des chouquettes, mais je pense que j'aurais pu en faire quatre avec ma pâte à choux).

Du pralin en poudre
2 oeufs
85g de beurre
50g de sucre

D'abord la crème :

Séparer le blanc des jaunes (le blanc pourra servir pour une autre recette)
Mettre les jaunes dans une casserole avec le sucre et faire chauffer à feu doux environ 1 ou 2 minutes, sans arrêter de remuer. Il faut que le mélange devienne bien homogène et fondant, mais attention de ne pas le brûler.
Laisser refroidir.
Ecraser le beurre avec une fourchette pour bien le ramollir au maximum, s'il a été sorti un peu avant c'est mieux!! Une fois qu'il est bien mou, verser le mélange oeufs/sucre encore chaud, qui va faire fondre le beurre. Vous obtenez un mélange assez liquide. Ajouter 35g de poudre de pralin et bien mélanger.

La creme est tres liquide, pas de panique c'est normal!! Mettez la dans un bol, recouvrez de film alimentaire et laisser au frigo. Elle va durcir et avoir la consistance de la délicieuse crème au beurre pralinée du Paris Brest!

La couronne :

Une fois la crème au frigo, on peut s'attaquer aux deux courones qui vont former le gâteau.

Mettez la pâte à choux dans une seringue ou une poche à douille et déposez sur une plaque un cercle de pâte. Pour le diamètre,  encore une fois je vous laisse juges. Faites attention à ne pas faire un cercle trop grand, n'oubliez pas que la pâte à choux gonfle. Comme je me sers d'une poêle comme plaque de four (sans commentaires!!), j'ai pris comme repère le rond rouge au milieu de ma poêle Tefal, et j'ai fait un cercle un petit peu plus grand que ce repère, environ 5 cms de diamètre. Ca peut paraître petit, mais vous verrez qu'apres cuisson, vous obtiendrez un gâteau de bonne taille.

Une fois le 1er cercle fait, faites en un deuxième autour du 1er. Là c'est plus simple, puisqu'il suffit d'entourer le 1er cercle.

Enfin, formez un 3ème cercle, à cheval sur les deux premiers. Si ça ne vous semble pas très clair, vous pouvez voir des photos ici : http://lapopottedemanue.canalblog.com/archives/2006/03/19/1543647.html
J'ai malheureusement oublié d'en prendre moi-même...

Vous pouvez parsemer d'amandes effilées, ce que je n'ai pas fait (pas trouvé au magasin).

Enfournez comme pour les chouquettes : 200°C pendant 15 minutes, puis 180°C pendant 10 minutes.

Former le gâteau :

Séparer le gâteau en deux dans le sens de la longueur.


















Mettez le Paris-Brest sur l'assiette dans laquelle il sera servi, parce qu'il sera difficile de le transvaser dans un autre plat quand il sera déjà fourré de crème.

Mettre la creme dans une poche à douille ou une seringue et déposez la sur la couronne du bas. Vous pouvez former des petits cercles pour faire plus joli, ou utiliser une douille étoilée.


Poser la couronne du haut par dessus et saupoudrer de sucre glace. Mettez au frigo et n'oubliez pas de le sortir au moins 1h avant de servir, pour que la crème soit de la bonne consistance (elle devient dure au frigo). Et voilà... régalez vous!!




Par Maïté - Publié dans : Desserts
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Lundi 26 mai 1 26 /05 /Mai 21:36
C'est vrai qu'apres les toasts de chèvre et le saumon, j'ai rien cuisiné de très raffiné, je vais essayer de me rattraper et vous proposer des recettes plus classes... en attendant, ce soir, je voulais faire plaisir à ma belle-fille (je déteste ce terme mais tant pis). On peut me faire tous les compliments du monde, quand c'est elle qui me dit "Waouh, c'est trop bon, tu devrais faire ça tous les jours", je vous dis pas comment je suis sur un p'tit nuage. Bon c'est arrivé que deux fois avec une quiche au saumon fumé, et un gratin de courgettes, mais c'est un bon début!! Ca fait pas longtemps que je prends le temps de cuisiner pour ma p'tite famille!

Ce soir quand elle a vu le drôle de petit bonhomme dans son assiette, elle a beaucoup ri, c'était adorable, et c'était encore une belle récompense pour moi... C'est donc avec fierté que je vous présente mon bonhomme courgette!!

Donc il vous faut :

1 courgette ronde a farcir
De la feta (eh oui, il m'en restait encore dans le bocal apres les quiches de ce WE!!)
Deux cornichons
Du ketchup

Cuire la courgette à la vapeur.
Une fois cuite, coupez le "chapeau" et évidez la.
Mettez des carrés de feta dedans.
Incisez sur les côtés et enfoncez un cornichon coupé dans le sens de la longueur pour faire les bras.
Un autre cornichon coupé dans la longueur servira à faire de grands pieds
Ensuite dessinez des yeux et une bouche avec le ketchup
Servez avec du riz

Je pensais pas qu'elle mangerait la courgette, mais en fait, elle a laissé la feta et a mangé le reste (pas tout quand même, gustativement, c'était pas au niveau de la quiche au saumon!!), en tous cas, elle qui m'avait dit ne pas aimer les courgettes il y a 15 jours de ça, là elle a tenu à manger son bonhomme!


Pour nous, les grands, j'ai pas pris cette peine. Je me suis simplement servi de la pulpe des courgettes écrasée avec sel/poivre/basilic et des carrés de feta pour faire la farce, avec du riz en accompagnement, c'était pas mal, mais sans plus...

Par Maïté - Publié dans : Plats
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Lundi 26 mai 1 26 /05 /Mai 21:23
Avec le reste de la pâte feuilletée (cf article précédent), j'ai improvisé un petit dessert.

Toujours pour deux personnes :

Disposez les cercles de pâte dans chacun des moules, piquez la. Faites la cuire à blanc à 180°C. Elle risque de beaucoup gonfler, à moins de la "lester" avec des lentilles ou des haricots par exemple, que vous disposerez sur une feuille de papier d'alu déposée sur la pâte (ce que je n'ai pas fait, parce que j'en avais pas...)

Pendant que ça cuit, faites chauffer à feu doux une cuillère a soupe de creme fraîche. Dans un bol, mettez une cuillère à soupe de Nutella. Mélanger avec la creme fraîche chaude (qui va faire fondre le nutella).

Une fois la pâte bien cuite, garnissez avec le mélange crème/nutella et mettez au frigo minimum deux heures.

J'ai oublié de faire la photo d'illustration... Je me rattraperai la prochaine fois!
Par Maïté - Publié dans : Desserts
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Lundi 26 mai 1 26 /05 /Mai 21:07
Dimanche, frigo vide, mis à part une pâte feuilletée sur le point de se périmer et un bocal de feta.

Qu'à cela ne tienne, j'ai préparé deux petites tartelettes au fromage qui ont fait l'unanimité dans les rangs de mes "goûteurs" (ma belle-fille de 4 ans et mon homme).

J'ai enchaîné avec deux tartelettes au Nutella, qui ont fini de les régaler.

Comme quoi, pas besoin d'avoir le frigo plein pour faire autre chose que des boîtes de conserve. Bon, c'est pas ce qu'il y a de plus diététique, je vous l'accorde, c'est d'ailleurs la raison pour laquelle je me suis abstenue, pour manger des courgettes à l'eau, mais pour ceux qui n'ont pas à surveiller leur ligne, ça égaye les dimanches pluvieux!!

Allez, commençons par les quiches à la feta.

Déjà il faut des moules a tartelettes, anti adhésifs, 10 cm de diamètre (pour une nulle en cuisine, je suis bien équipée, ce sont des achats de ces dernières semaines depuis que j'ai attrapé le virus de la cuisine!)
Un bocal de feta
Un oeuf
1 cuillère a soupe de crème fraîche épaisse
1 pate feuilletée

Préchauffer le four à 180°C

Découpez deux cercles de pâte du bon diametre (en fonction de vos moules). Disposez la pâte dans les moules et piquez la avec une fourchette.

Ecrasez une bonne dizaine de morceaux de feta (apres les avoir égouttés). Battez un oeuf en omelette dans un bol à part, puis versez sur le fromage écrasé. Ajoutez la crème fraîche, mélangez bien et versez le mélange dans le moule.

Enfournez pour 20 minutes.

Par Maïté - Publié dans : Entrées
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Samedi 24 mai 6 24 /05 /Mai 23:04

Pour les curieux qui ont lu la page " Pourquoi ce blog? ", vous savez que mon aventure culinaire a commencé avec la pâte à choux. Etrange, penserez vous peut être, qu'une recette de pâte à choux soit publiée sur ce blog. En effet, si l'on en croit les nombreux commentaires publiés sur les différentes recettes de pâte à choux disponibles sur le net, ce n'est pas LA recette inratable qu'on s'attend à trouver sur un blog « pour les nuls ». Mais bon, même moi j'ai réussi mes chouquettes du premier coup (les 2ème, 4ème, et 6ème fois beaucoup moins bien, je l'avoue), alors j'espère que vous bénéficierez vous aussi de la chance du débutant qui m'a permise d'être auréolée de succès.


J'ai donc refait cette recette ce matin, en pensant à vous chers lecteurs (l'utilisation du pluriel est sans doute superflue vu le traffic quasi inexistant sur mon blog...?), et raté bien sûr la première fois comme à mon habitude. Heureusement, de chaque échec (et ils sont nombreux...), j'ai tiré un enseignement. Je vous livre donc la recette, avec les recommandations pour que votre pâte ne finisse pas à la poubelle et que vous puissiez déguster ces petites chouquettes demain matin avec le café.


Je ne saurais que trop vous conseiller de suivre cette recette à la lettre, chaque étape est importante pour la réussite de la préparation.


Préparez à l'avance vos ingrédients :


25cl d'eau

80g de beurre

150g de farine

3 oeufs



Il faut que vous ayiez tout sous la main. Les oeufs ne doivent pas être de gros calibre. Vous devez peser le beurre, et ne pas mesurer approximativement avec les traits sur l'emballage. Mettez la farine dans un verre mesureur, ne la pesez pas, j'ai remarqué que mon verre mesureur quantifiait 150g de farine pour 170g en réalité (en pesant le verre sur une balance), donc si vous devez peser la farine sur une balance exacte, mettez-en 170g. Ca peut paraître anodin 20g de différence, mais je vous assure que non.


D'abord, prenez une casserole anti adhésive, genre Tefal. En Inox ça doit marcher aussi, mais j'ai jamais essayé :0). Versez les 25 cl d'eau et ajoutez le beurre en petit morceaux. Chauffez à feu moyen. Le mélange ne doit pas bouillir, mais il doit être assez chaud. Donc il faut laisser le beurre fondre dans l'eau, et, une fois fondu, s'assurer que le mélange est bien chaud (juste avant qu'il se mette à bouillir).


Ensuite, hors du feu, versez la farine d'un coup dans la casserole et commencez à mélanger vigoureusement avec une spatule en bois. En moins d'une minute, vous obtenez une boule de pâte. Il faut qu'elle soit d'un seul tenant, il ne faut pas qu'elle s'effrite ou que vous ayez du mal à ce que la totalité de la pâte forme cette boule. Je ne sais pas si je suis claire mais vous comprendrez si un jour vous ratez cette étape...


Remettez sur feu moyen une trentaine de secondes pour assécher la boule de pâte.


Transvasez la pâte dans un saladier. Ajouter un oeuf et mélanger vigoureusement. Si vous avez du mal à homogénéiser tout ça, c'est bon signe!! Une fois qu'il est bien incorporé, ajouter le deuxième, puis le 3ème. Ne mettez pas tous les oeufs en même temps surtout, il faut bien les mélanger l'un apres l'autre.


Voilà, votre pâte est prête! Elle est souple, lisse, pas liquide, assez épaisse, bref comme sur la photo.


Le plus long reste à faire.

Mettez du papier sulfurisé sur la plaque de votre four et préchauffez le à 200 degrés.


Mettez la pâte à choux dans une poche à douille ou une seringue (sur la photo, une seringue achetée chez Champion 3€).



Adaptez une douille ronde de bon diamètre (1 bon centimètre).


Coller la douille (l'embout de la seringue) contre le papier et appuyez sur la poche (ou le piston de la seringue). Une boule de pâte commence a se former. Laisser votre douille « collée » contre le papier et une fois que la boule a atteint la taille souhaitée, retirez la poche ou la seringue d'un coup sec pour faire la petite pointe des choux. C'est pas très bien expliqué, je vous l'accorde, vous avez une vidéo à cette adresse pour mieux visualiser le geste : http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/magazine/pratique/0604-pate-choux/video-pate-choux.shtml


Vous pouvez former une vingtaine de petis choux. Sachez qu'ils gonflent et doublent presque de volume à la cuisson.


Ensuite, saupoudrez de sucre roux. Mettez en généreusement, c'est ce qui va leur donner leur couleur dorée, et surtout ça va un peu caraméliser le dessous du petit chou.


Enfournez une fois que le four a atteint 200 degrés. Au bout de 15 minutes, baisser la température du four à 180 degrés pour encore 10 minutes. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson. Respectez scrupuleusement les températures (et surtout le changement de température) si vous voulez que les choux soient bien gonflés, avec une croûte à l'extérieur, et moelleux à l'intérieur.


Ouf, voilà, c'est terminé!! Vous pouvez les manger le lendemain, mais ils sont un peu « mouillés » quand on attend une journée, si quelqu'un peut m'expliquer pourquoi d'ailleurs, je serai curieuse de le savoir.


Pour d'autres précisions, n'hésitez pas à me demander. Et surtout n'oubliez pas :


Le mélange eau-beurre ne doit pas bouillir mais doit être très chaud

Il faut mettre toute la farine d'un coup

Mettre les oeufs un par un

Respecter temps et température de cuisson sans ouvrir le four

Mettre assez de farine (170g si vous pesez précisément, 150g au verre mesureur), mais pas trop...

Peser exactement 80g de beurre

Si votre pâte est trop liquide, il n'y a pas moyen de la rattraper, même en ajoutant de la farine.


Mais si vous êtes comme moi un(e) insatiable des chouquettes, votre peine sera bien récompensée. Mes fortunés collègues ne m'ont fait que des compliments en dégustant mes chouquettes cet après midi...

 

Par Maïté - Publié dans : Desserts
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Vendredi 23 mai 5 23 /05 /Mai 14:13
Etant donné qu'une de mes fidèles lectrices (sur les 3 lecteurs que compte ce blog :0) ) m'a envoyé un mail en me demandant comment on faisait pour zébrer son toast de chèvre avec le miel, je me rends compte que ce blog n'interesse pas que les nuls, mais également les supers nuls. Je suis très flattée, faisant moi-même partie de la seconde catégorie. Donc pour répondre à tous les supernuls qui se seraient posé la même question, disons que par "zébrer le toast", j'entendais : faire couler le miel au dessus du toast en formant des Z. Je ne sais pas si c'est plus clair, mais pour ceux qui n'ont toujours pas compris, je ne peux que vous conseiller de vous tourner vers une rectte plus simple... comme celle que je vous présente aujourd'hui.

Parce que vu que ma fidèle lectrice s'est posé des questions sur la 1ere recette, je me dis qu'elle a dû se sentir perdue devant la 2ème. C'est vrai ça, je n'ai pas détaillé l'accompagnement du saumon. Faut dire que les haricots en fagots, je les ai achetés tous faits en conserve et cuits a la vapeur. Reste l'épineux problème de la purée maison. Alors très simplement :

Pour 4 personnes:

500g de pommes de terre
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
40g de beurre (à sortir en avance)
Sel, poivre, muscade

Eplucher et couper les pommes de terre en petits dés. Les faire cuire à la vapeur. Je me sers de mon cuiseur vapeur déjà mentionné, un générique du "Vita Saveur", 15 € chez Darty. Ca prend à peu près 20 minutes.

Piquer les pommes de terre pour vérifier la cuisson. Elles doivent être tendres, mais pas trop cuites, sinon elles s'écrasent trop facilement, et la purée est meilleure quand il y a des morceaux.
Mettez les dans un saladier, et écrasez les à la fourchette. Ajouter ensuite le beurre ramolli, puis du sel, du poivre et un peu de noix de musacade moulue, selon votre goût. Pour finir, ajouter la crème fraîche. N'oubliez pas de goûter avant de servir et de rectifier les quantités de sel, poivre ou muscade.

Si vous voulez donner à votre purée un air plus classe (parce que la purée, c'est pas ce qu'il y a de plus raffiné à servir), vous pouvez utiliser un emporte pièce pour la mettre dans l'assiette.

Si vous n'en avez pas, prenez une bouteille en plastique vide, genre bouteille de coca. Découper la partie sur laquelle se trouve l'étiquette. Vous obtenez un cylindre en plastique sans fond. Redécoupez le si besoin (il ne doit pas être trop haut). Nettoyez le au liquide vaisselle. Posez le sur l'assiette et remplissez le de purée. Si elle n'est pas trop liquide, elle gardera sa forme cylindrique. Enlevez l'emporte pièce et déposez une petite feuille de persil sur le haut de la purée pour la déco.


Par Maïté - Publié dans : Plats
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Mardi 20 mai 2 20 /05 /Mai 00:05

Je sais pas pour vous, mais moi j'ai toujours détesté le poisson. Et puis, en prenant de l'âge (oui ça fait plus mature que « en grandissant », même si vous m'imaginez maintenant avec un petit visage fripé!!), j'ai changé. J'ai surtout découvert qu'il n'y avait pas que les rectangles de cabillaud surgelés dans la vie. Il y a aussi... les darnes de saumon, mmmmh un régal!! En plus, ça fait chic le saumon. Et puis tout le monde aime ça, c'est presque meilleur qu'un bon steack... Bref que de bonnes raisons de choisir le saumon ;0)


Pour 4 personnes :


4 darnes de saumons : j'en prends des surgelées (on se refait pas!), champion et carrefour en font des pas trop chères et très bonnes.

4 ou 5 brins d'aneth frais (au rayon des salades en sachets) : on peut remplacer par de l'aneth desséché en bocal, mais c'est moins bon.

10 cl de crème fraîche épaisse

½ citron

80g de beurre

40g de farine

50cl de fumet de poisson (au rayon des courts bouillons, c'est de la poudre a diluer dans de l'eau)


Dans une casserole, faire fondre 50g de beurre à feu moyen. Attention, il ne doit pas bouillir, ni se colorer.

Dès qu'il est fondu, ajouter la farine d'un seul coup. Bien mélanger toujours sur le feu.

Dès que le mélange est homogène, verser le fumet de poisson. Votre sauce devient très liquide.

Il faut continuer à la faire cuire sur feu moyen tout en mélangeant, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Une fois qu'elle est épaisse, baisser le feu et laisser cuire le temps de ciseler finement l'aneth.

Presser le demi citron, et l'ajouter à la sauce.

Ajouter la creme frâiche.

Goûter AVANT de saler et poivrer.

Quand la quantité de sel et poivre vous convient, ajoutez le reste du beurre coupé en petits morceaux, et quand il est bien fondu, vous pouvez mettre l'aneth.

Goûter et ajouter de l'aneth si besoin.


Vous pouvez garder la sauce 2-3 heures sur la cuisinière, couverte d'une assiette, et la réchauffer au moment de servir.

(Recette trouvée sur http://www.cuisinorama.com/recettes/sauce_citron_a_l_aneth_3877.html)


Pour le saumon, il n'y a rien de meilleur que la cuisson à la vapeur!

J'ai investit dans un cuiseur vapeur (genre « Vita Saveur »). Je le prépare à l'avance, je laisse le poisson décongeler, et, une fois l'entrée servie, je le mets en route pour 10-15 minutes grand maximum.

Accompagner votre poisson de purée de pommes de terre (maison!) et d'haricots verts.


N'hésitez pas à laisser vos commentaires si vous voulez des précisions sur une recette, si les explications ne vous semblent pas claires, ou si vous n'avez pas trouvé bonne la recette (bon aussi si vous avez aimé, ça fait toujours plaisir!).


Par Maïté - Publié dans : Plats
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Profil

  • Maïté
  • La cuisine pour les nuls
  • Femme
  • 17/12/1984
  • Je suis une piètre cuisinière, mais je me soigne!!

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